Rinomato è il pane di Altamura per la sua genuinità e valore nutrizionale, fatto di grano duro rimacinato.

  E’ molto buono, soffice, alto, croccante, cotto negli antichi forni a legna, non indurisce mai e quando è raffermo è ottimo per fare la “cialledda”, un tradizionale piatto contadino.

  Il pane vecchio può servire anche a preparare il “pancotto”, la “fedda ross” oggi chiamata bruschetta.