Rinomato è il pane di Altamuraper la sua genuinità e
valore nutrizionale, fatto di grano duro rimacinato.
E’ molto buono, soffice, alto, croccante, cotto negli antichi
forni a legna, non indurisce mai e quando è raffermo è ottimo
per fare la “cialledda”, un tradizionale piatto contadino.
Il
pane vecchio può servire anche a preparare il “pancotto”,
la
“fedda ross”oggi chiamata bruschetta.